威遠美食密探丨一碗羊肉湯 “鏈”就大產業 預制菜讓游子吃到家鄉味道

威遠人的一天是從喝羊肉湯開始的，羊肉湯是當地飲食文化的重要載體，威遠羊肉湯因其獨特工藝，讓一碗湯成了當地的特色，也讓威遠出了名，很多省內游客慕名而來，就為喝這口湯。

然而一直以來，威遠羊肉湯卻發展緩慢。威遠羊肉湯制作要求為本地黑山羊、本地傳統秘方、本地傳統工藝，加上熬煮時間8小時，攜帶不方便，威遠羊肉湯長期經營模式傳統、粗獷封閉，存在絕大部分羊肉湯館規模小等問題。

黑山羊羊肉湯

如今，威遠縣想要打破這種局面，提出要大力發展威遠黑山羊，把羊肉湯做成預制菜，一撥人也因此開始研究羊肉湯預制菜。

萬郁，也叫“花生嫂”。她與威遠羊肉湯的故事也頗為深厚，“一碗羊肉湯，溫暖四代人”，這是花生嫂黑山羊羊肉湯的起源。據萬郁介紹，她們家的羊肉湯都是選用的黑山羊，40年實體老店，四代傳承手藝，用大火慢燉8小時。

黑山羊羊肉湯

在原料選擇上也很關鍵，威遠黑山羊肉質細嫩、勁道，味道鮮美、膻味極小，用它作為優質原材料，是熬出一碗地道威遠羊肉湯的關鍵。

“威遠這片土地水美草肥，我們所用的羊是來自觀英灘鎮的黑山羊�！比f郁介紹道，黑山羊生長的地方遠離城市，草本植物遍布，需放養300天以上，只有這樣的好山好水才能養出好羊。

2022年，萬郁開始試做預制菜，她對這件事，有著自己獨到見解。作為第四代傳人的萬郁，有40年的口傳心授，結合如今的飲食文化和特點，將威遠羊肉湯的原滋原味保留。羊肉湯經過新鮮炒制，速凍鎖鮮，再經過真空包裝，最大程度保障口感營養不流失。萬郁將這樣的威遠羊肉湯預制菜通過互聯網賣到全國各地，帶出國門，威遠羊肉湯很受歡迎。

鮮拌跑山雞

針對預制菜，威遠提前布局，建設中央廚房、積極對接專業團隊、民間資本建設威遠黑山羊全產業鏈、供應鏈項目，建設中央廚房，研究威遠黑山羊復合湯料包、蘸料包、冷鏈鮮羊肉、預制菜等新型產品。

黃老五廠區航拍

預制菜給威遠羊肉湯插上了翅膀，讓這碗湯飛出當地成為可能，也讓威遠羊肉湯逐步占領市場，拉動產業發展。截至目前，羊肉湯預制菜的銷售額達到600萬元。萬郁也將成功經驗復制到辣子雞、鮮拌跑山雞、冷吃系列等預制食品上。